Ghemme Docg – Chioso dei Pomi
Azienda: ROVELLOTTI
Vigneto: vigna del Carretto di Ha 3.00 esposizione sud-sud ovest
Vitigno: da uve Nebbiolo 85% e Vespolina 15% (localmente detta uvetta)
Vinificazione: vendemmia fine settembre per la Vespolina e dalla prima decade di ottobre per il Nebbiolo. Fermentazione separata in acciaio, per circa 10 giorni, con frequenti rimontaggi a temperatura controllata. Malolattica in parte in legno.
Affinamento: in grandi botti di rovere di Slavonia per i primi 12 mesi ed in tonneaux da hl 5 di rovere Allier per i successivi 18. In bottiglia(cl 75 150 e 300) per almeno 9 mesi
Periodo di imbottigliamento: dopo l’assemblaggio dei due vini nella primavera del terzo anno
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino con sfumature tendenti al granato con l’invecchiamento. Profumo intenso fine di viola e rosa con rinfrescanti richiami di anice,spezie fini,liquirizia e goudron. La bocca ha un ingresso piuttosto ampio di equilibrata tannicità evidenzia un sapore asciutto e morbido che conduce ad un intenso finale di ribes e tabacco
Abbinamenti: paniscia, tagliatelle al ragù,ravioli di carne, cannelloni, arrosto di vitello in intingolo, pollo alla cacciatora,faraona al cartoccio
Temperatura di servizio: 18-20 gradi centigradi
Maturazione ottimale: vino di grande longevità se conservato al buio ed in cantina fresca In costante miglioramento per i primi 8 -10 anni.
