VISAGES DE CANAILLES – BRUT ROSÈ METODO CLASSICO
Azienda: AZIENDA VINICOLA CASCINA BARICCHI SAS
Comune: Barbaresco e Neive
Tipologia: Nebbiolo
Anno impianto: parte anni ’70 e parte anni ’90
Sesto d’impianto: circa 4000 ceppi / Ha
Superficie: 13000 mq
Vendemmia: raccolta parziale a fine Agosto di grappoli accuratamente scelti, adatti alla produzione di questo spumante
Vinificazione: diraspapigiatura e immediata soffice spremitura del mosto in modo da ottenere una tenue cessione delle sostanze coloranti. In seguito una lenta fermentazione della durata di otto mesi a temperatura controllata di –4 °C in vasca inox al fine di ottenere una elevata concentrazione di aromi olfattivi e gustativi. Al termine della fermentazione una parte di vino verrà deposta in affinamento in botti di legno da utilizzare in piccole percentuali nelle annate seguenti e una parte verrà impiegata in cuvée per l’ottenimento della base da sottoporre a successiva rifermentazione in bottiglia
Cuvée: la cuvée messa in presa di spuma nell’aprile 2005 e degorgiata nel aprile 2007, è così composta:
65% nebbiolo 2004 5% nebbiolo 2001
05% nebbiolo 2003 5% nebbiolo 2000
15% nebbiolo 2002 5% nebbiolo 1999
Bottiglie prodotte: di questa cuvée ne sono state prodotte circa 4000 bottiglie
Abbinamenti: spumante di corpo e struttura che ben si accosta a tutti i salumi. Curioso e intrigante con il risotto alla zucca e taleggio. La sua eleganza lo rende superbo con tutte le cruditè di mare, il salmone affumicato, la bottarga e naturalmente l’eclettico caviale
