Prosciutto crudo in Barrique

Prosciutto crudo in Barrique

Il Prosciutto crudo in Barrique è un prosciutto di Parma Galloni inserito in botte una volta raggiunto il 18° mese di stagionatura. Il graduale affinamento in questa particolare ”micro camera”  ricca dei lieviti aromatici del vino, completa la stagionature e conferisce al prosciutto un particolare aroma fruttato che va ad esaltare caratteristiche di per sé già presenti nel […]

Bresaola della Valtellina IGP

Bresaola della Valtellina IGP

L’origine del termine “bresaola” è incerta. Secondo alcuni deriva da “brasa”, brace, con riferimento ai bracieri utilizzati anticamente per riscaldare e deumidificare l’aria dei locali di stagionatura; secondo altri il nome deriverebbe da un’espressione valtellinese che ricorda la “brisa”, una ghiandola presente nei bovini, dal gusto saporito. La Bresaola della Valtellina viene consumata cruda; è […]